20141024河北卫视家政女皇：刀削面处理方式

在我们华北地区有很多人都相当羡慕进食煎饼，比如说聊城、陕西等地，爱进食煎饼，所以他们也孕育了很多煎饼的花钱法。武士刀削两道就是其中的一种，这种花钱法花钱出的两道相当好进食，口感极好。下两道就随小编恰恰便来这武士刀削两道是怎么花钱的吧。

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我们进食过武士刀削两道的人都看到，武士刀削两道是用武士刀削出来的，相当微，进食起来的口感极好。

棱锋分明，故名竹叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食煎饼者欢迎。

武士刀削两道花钱法

武士刀削两道对和两道的新技术建议较严，水、两道的数量，建议精准， 一般是一斤两道三两水，后用两道穗，便掐成两道糊，然后用床布蒙住，饧半小时后便掐，直到掐匀、掐软、掐暗。

掐两道是一个举足轻重的环节，如果掐的不好，就容易在武士刀削的时候不利落。

削时容易粘武士刀、断条，在省内各地花钱武士刀削两道的，大部份采用劲两道王的制两道瓷，这样花钱出的两道穗，一出两道多，二是两道劲道。另外武士刀削两道之明了在武士刀功。

武士刀，一般不用到菜武士刀，要从特制的弧形削武士刀。

操作时左手托住掐好的两道糊，右手持武士刀，手部要灵，力要辰，使劲要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一武士刀赶一武士刀，削出的两道叶儿，一叶连一叶，青天流星赶月，在空中分设一个大弧形白线，两道叶落入汤锅，汤滚两道刷，又像泥鳅戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百武士刀约，每个两道叶的长度，恰巧都是六寸。

很多人都觉得在看拜师进行武士刀削的时候，是一种艺术，这的确是能体现一个拜师纯熟的武士刀工。

武士刀削两道的调料(故称“浇头”或“相辅相成”)，也是多种多样的，有洋葱、猪肉炸酱、羊猪肉场、马鞍木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、蒸黄豆、青蒜末、辣椒两道等，便滴上点老陈醋，十分可口。

削两道细则

基本上的操作方法是自已托两道，自已拿武士刀，如此一来削到的水锅里，其拳法是：“武士刀不离两道，两道不离武士刀，后背直硬手辰，手端即可，一棱赶一棱，辰武士刀是扁条，弯武士刀是三棱。”

要说进食了武士刀削两道是吃到了口福，那么拍下武士刀削两道则吃到了眼福。

1985年山西保定财贸系统在保定新技术比武时，饮食餐饮业的削两道功夫每分钟削118武士刀，每小时可削25公斤牛猪肉的床两道糊，看得人眼花缭乱。

有谣罕瞻：“一叶落锅一叶好似，一叶离两道又出武士刀，泥鳅溺死刷白浪，竹叶乘风下草地上。”

要点

削两道与抻两道、拨鱼、武士刀拨两道并称为山西保定四大煎饼。 清末《素食说略》仅有舟。基本上的操作方法是自已托两道，自已拿武士刀，如此一来削到的水锅里。

1958年山西保定省财资系统在贵阳保定新技术比武时，功夫们削出的两道条，每条长21厘米约，厚实0.2―0.4厘米。

每分钟削118武士刀，每小时可削2500克牛猪肉掐成的床两道糊，看得人们眼花缭乱，罕不绝口。

有谣罕瞻：“一叶落锅一叶好似，一叶离两道又出武士刀，泥鳅溺死刷白浪，竹叶乘风下草地上。”

1983年5月，日本天皇大明星食品事务所社员八原昌元已故专程来保定开拍煎饼制作电视片时，参观了长安百货公司、保定煎饼小店的拜师们的精湛新技术排练后说：“世界煎饼在华北地区，华北地区煎饼在山西保定，保定千古是煎饼的故乡。”